Petit point historique sur le cocktail au cognac

Le cognac est une eau de vie de vin, l’une de ses plus grandes richesses est sa complexité aromatique induite par “le blend”, l’assemblage de plusieurs eaux-de-vie. Elles peuvent d’ailleurs être issues parfois de différentes exploitations, de différents crus ou encore d’années de vieillissement.

La mixologie est l’art de réaliser des recettes de cocktails pour mettre en valeur les ingrédients du mix, mais aussi la manière de les présenter et de parler de ses créations.

Les premières recettes de cocktail au cognac avaient pour but de soigner les maux des patients. Certains apothicaires prescrivaient une cuillérée de cognac et bitter par jour pour calmer les douleurs et prolonger l’espérance de vie…

De nos jours, il existe une multitude de recettes de cocktail au cognac. Elles peuvent être réalisées avec différentes qualités le VS, VSOP ou XO. Afin d’apprivoiser l’utilisation de ce spiritueux en cocktail il est préférable de le déguster nature et de découvrir ses qualités aromatiques afin d’imaginer des mariages de saveurs.

Le choix du cognac utilisé reste très personnel, il est possible de réaliser un cocktail frais et long drink à base de cognac VSOP, tout comme un Sidecar à base de VS ou VSOP qui lui sera plus court.

Quelques recettes classiques de cocktails au cognac

Avec une base de cognac VS

Le cognac VS est utilisé dans l’élaboration de recettes de cocktails fraiches et désaltérantes. Le plus souvent le cognac VS est la base d’un mix-drink, on y ajoute simplement un tonic ou ginger ale pour exprimer la fraîcheur et le boisé du cognac VS. Il est également possible de mélanger un cognac en cocktail en respectant sa palette aromatique fraiche et subtile par l’utilisation de thé vert ou d’agrumes.

Cognac tonic

Ingrédients : 4 cl cognac VS, 12 cl tonic, 1 quartier de citron.

Recette : Remplir un verre long drink de glace, verser le cognac puis le tonic, mélanger très légèrement à l’aide d’une cuillère et déposer le quartier de citron.

Cognac Summit

Ingrédients : 4 cl cognac VS, 1 zeste de concombre, 2 tranches de gingembre, 1 zeste de citron vert, 8 cl limonade.

Recette : Piler le gingembre dans une verre rocks. Remplir de glace et ajouter le cognac VS, le zeste de citron vert puis verser la limonade. Mélanger légèrement et déposer le zeste de concombre exprimé en spirale puis dégustez.

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Avec une base de cognac VSOP

Le cognac VSOP est vieilli au minimum 4 ans en fût de chêne. Cette caractéristique lui confère des arômes plus complexes d’épices frais, de fruits mûrs et de fleurs séchées. En cocktail le cognac VSOP fait partie intégrante du mix. Il est préférable de se baser sur une recette de 4 ingrédients maximum.

Horse’s Neck

Ingrédients : 4 cl cognac VSOP, 12 cl ginger ale, 2 traits d’Angostura bitter, 1 zest d’orange bio.

Recette : Remplir un verre long drink de glace. Verser le Cognac, le bitter et ajouter le ginger ale. Exprimer le zest d’orange au-dessus du verre et déposer le dans le verre.

Sidecar

Ingrédients : 4 cl cognac VSOP, 1,5 cl triple sec, 2 cl jus de citron, 1 zest de citron bio.

Recette : Rafraîchir un verre coupette pour le service. Remplir au 3/4 la grande partie de son shaker. Verser tous les ingrédients dans la petite partie du shaker et fermez-le. Shaker vigoureusement le cocktail pendant 5 secondes. Verser le cocktail dans le verre coupette et exprimer le zest de citron au-dessus du verre pour le parfumer.

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Avec une base de cognac XO

Le cognac XO est une eau-de-vie vieille au minimum 10 ans en fût de chêne. Ce vieillissement prolongé procure au cognac XO une très grande complexité. À la dégustation on y retrouve des notes chaudes, d’épices, de fleurs, de pâtisseries ainsi qu’un boisé présent. Tous ces arômes sont assemblés à la perfection et se doivent d’y rester à la dégustation du cocktail. Pour ce faire le cognac XO se retrouve à la base de cocktail dit “Night Cap“. Des cocktails simples, élégants et subtils, généralement proposés à la fin d’un repas.

Cognac Old Fashionned

Ingrédients : 5 cl cognac XO, 1 cl sirop de sucre, 1 trait d’Angostura bitter, 1 trait d’Angostura orange, 1/2 tranche d’orange.

Recette : Remplir de glace un verre rocks, verser le cognac, le bitter et le sucre dans un verre à mélange ou dans la petite partie du shaker. Ajouter de la glace et mélanger 6 à 8 tours. Verser le cocktail dans le verre rocks et ajouter la tranche d’orange.

Exprimez votre créativité

Une fois les recettes de cocktails classiques au cognac découvertes, il est temps de passer aux choses sérieuses et développer sa propre créativité !

L’expérience

Pour une recette de cocktail au cognac réussie, il faut tout d’abord déterminer l’expérience désirée.

  • Informel : long drink / rafraîchissant / légère acidité / fruits frais
  • Apéritif : mise en bouche / élégant / pétillant
  • Formel : dîner / accord mets et vins / gastronomie / dégustation / jus de légumes
  • Après dîner : gourmand / amertume / cigare

Le type d’expérience vous aide également à définir un verre pour servir et présenter votre cocktail au cognac :

  • Punch : verre rond / glace pilée
  • Fontaine à cocktail : flûte ou coupette
  • Cocktail esprit vin : verre à vin
  • On the rocks : verre à dégustation / bloc de glace

Une fois l’expérience de dégustation dessinée, place au goût !

Le goût : nos propositions de recettes

L’après-midi

L’après-midi est doux au bord de la piscine, le jardin regorge d’arbres fruitiers et plantes aromatiques, optez pour cette recette.

Ingrédients : 4 cl cognac VS / 2 cl jus de pamplemousse / 2 mûres fraiches / 1,5 cl sirop de sucre / 6 cl eau pétillante / 2 feuilles de sauge / 100 gr de glace pilée.

Recette : Écraser une mûre au fond d’un verre highball et ajouter le jus de pamplemousse et le sucre. Ajouter la glace pilée au 2/3 du verre et verser le cognac. Mélanger vigoureusement le mix avant d’ajouter l’eau pétillante. Déposer le reste de glace pilée en réalisant un dôme au-dessus du verre et décorer le verre à l’aide de feuilles de sauge.

L’apéritif

Au moment de l’apéritif au coin du barbecue, rien de mieux qu’un punch au cognac pour commencer la soirée.

Ingrédients pour 2 litres : 70 cl cognac VS / 35 cl sirop de jasmin et gingembre / 25 cl jus de citron vert / 80 cl thé milky oolong.

Recette : Infuser 15 gr de thé milky oolong dans 100 cl d’eau froide pendant 8h. Filtrer le thé et le verser dans un récipient de 3 L. Infuser 20 cl de thé au jasmin et 5 tranches de gingembre à 70°c pendant 3 minutes. Ajouter 2 fois le poids en sucre et faites-le chauffer afin de dissoudre le sucre et réaliser un sirop. Une fois le sirop froid, ajouter le au thé, puis verser le jus de citron vert et cognac VS. Mélanger le cocktail vigoureusement puis le réserver au frais avant le service.

Utiliser un bol à punch ou une fontaine afin de servir le cocktail sur glace, décorer de plusieurs tranches de citrons jaunes séchées.

Repas de fête

Lors d’un repas de fête ou d’une occasion exceptionnelle, il est intéressant de marier les plats aux boissons tout en gardant les codes de service du vin à table.

Cocktail au cognac esprit vin blanc

Ingrédients : 40 cl cognac VSOP / 20 cl liqueur de poire / 20 cl verjus / 20 cl vermouth sec / 35 cl thé menthe et gingembre / 1/4 fenouil frais / 1/4 concombre

Recette : Infuser 40 cl de thé à la menthe fraiche et gingembre à 70 °c pendant 5 minutes. Verser tous les ingrédients dans un récipient. Couper le fenouil et le concombre en morceaux et laisser infuser le cocktail au frais pendant 4 heures. Filtrer le cocktail et le servir frais avec une carafe dans des verres à vin.

Ce cocktail s’accorde avec des fruits de mer, une entrée froide, une tarte de légumes…

Cocktail esprit vin rouge

Ingrédients : 40 cl cognac VSOP / 10 cl jus de betterave clair / 15 cl verjus / 20 cl vermouth rouge / 50 cl thé roïboos hibiscus / 10 cl liqueur de cerise / 20 cl eau minérale

Recette : Infuser 60 cl de thé roïboos hibiscus à 70 °c pendant 3 minutes. Verser tous les ingrédients dans un récipient ainsi que le thé refroidi. Servir ce cocktail avec une carafe dans des verres à vin.

Ce cocktail s’accorde très bien avec des viandes grillées comme le canard ou bien une pièce de bœuf. Ayant un esprit vin rouge, il se s’accordera parfaitement à une température de 12 °c.

Soirée au coin du feu

Lors d’une longue soirée d’hiver, au coin du feu ou une sortie en forêt ponctuée d’une étape gastronome.

Ingrédients : 3,5 cl cognac VSOP ou XO / 1 cl apéritif de noix / 1,5 cl liqueur de feuille de figuier, 1,5 cl verjus / 2 cl poiret

Recette : Verser tous les ingrédients dans le verre à mélange. Ajouter de la glace au 3/4 du verre à mélange et diluer le cocktail pendant 8 tours. Verser le cocktail dans un verre « tulipe » puis déguster.

Ce type d’accords se marie avec les sensations et l’expérience procurée par l’environnement de cette dégustation.

Un cocktail au cognac réussi c’est tout d’abord mettre en avant l’eau-de-vie utilisée par l’expression de ses sensations, ses goûts et sa créativité.

Bonne dégustation !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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